“L’Olio Buono”: alla scoperta della qualità dell’olio marchigiano

2' di lettura 13/11/2008 - Giovedì 13 novembre la presentazione della pubblicazione della Provincia di Ancona alla Festa dell’Olio Nuovo di Scapezzano.

La qualità dell’olio marchigiano, riconosciuta e particolarmente apprezzata sia a livello nazionale che internazionale, trova risalto nella Festa dell’Olio Nuovo di Scapezzano con la presentazione della pubblicazione da parte della Provincia di Ancona de “L’Olio Buono”.

Nella giornata di giovedì 13 novembre a partire dalle ore 21 infatti, con la partecipazione degli autori Barbara Alfei ed Emilio Romagnoli dell’ASSAM e dell’Assessore all’agricoltura della provincia di Ancona Giancarlo Sagramola presso l’ex Chiesa S.S. Sacramento di Scapezzano, si approfondiranno i temi sull’olivicoltura nelle Marche in un viaggio tra i sapori e le degustazioni dell’olio extravergine di qualità.

L’olio rappresenta un alimento pregiato sottoposto ad una particolare normativa Cee che regolamenta il Panel test (prova ufficiale di assaggio effettuata da un gruppo di assaggiatori esperti) ai fini della classificazione merceologica. Infatti per poter definire un olio extravergine di oliva è fondamentale il rispetto di tutta una seria di parametri analitici, ma anche la verifica sensoriale, che confermi l’assenza di difetti e la presenza di fruttato (odore e sapore di oliva). Nel territorio marchigiano il controllo viene garantito da un dal Panel ASSAM-Marche, riconosciuto a livello internazionale, che ha sede presso il Laboratorio di Analisi sensoriale dell’ASSAM, in Ancona.

L’olivicoltura marchigiana, le varietà locali, le loro caratteristiche, le diverse peculiarità sensoriali, la scoperta dei migliori abbinamenti a seconda dei cibi, l’utilizzo, la conservazione per il mantenimento inalterato delle proprietà e gli assaggi per il controllo della qualità saranno i temi trattati nel corso della serata.

All’interno del percorso espositivo si approfondirà la situazione attuale della produzione nel territorio marchigiano, con un particolare riguardo alla scoperta delle caratteristiche sensoriali per una maggiore conoscenza dei sapori e dei profumi delle particolari varietà locali. Concluderà l’esposizione un accenno alle varie tecniche di potatura e di coltivazione: contemporaneamente è stato annullato l’appuntamento specifico per venerdì 14 novembre.

Si ricorda che la Festa dell’Olio Nuovo di Scapezzano, in cui si potranno degustare ogni giorno specialità locali a base di olio, sarà visitabile fino al 16 novembre.