Un dolce da ascoltare? Anzikenò!

2' di lettura 16/02/2012 - Cannolo croccante con Mousse al cioccolato e arancia confit su crema pasticcera al rum.
Sì, decisamente uno dei miei dolci preferiti, il concentrato di 4 tecniche di pasticceria: il biscotto - la mousse - la crema - l'arancia confit.

In un freddo pomeriggio invernale, mettetevi ai fornelli e regalate una emozione ad ogniuno dei vostri 5 sensi.

Cominiciamo dal Biscotto.
Dividete gli albumi dai rossi delle uova, utilizzeremo solo le chiare poi unite in sequenza, zucchero, burro sciolto e farina. Mescolate bene il tutto, mettete il composto per 15 minuti in frigo a 4 gradi. Poi con un cucchiaio mettete l'impasto ottenuto sulla teglia da forno facendo dei dischetti di 10cm di diametro circa. In forno per 5/6 minuti a 180°C. Piegateli ancora caldi intorno a degli stampini a forma di tubo, pronti i cannoli!

E' l'ora della Mousse al Cioccolato!
Fate uno sciroppo con acqua e zucchero, fatelo cadere a filo sopra i tuorli e montare con un frullatore per inglobare aria, poi unite il cioccolato sciolto a bagnomaria. Montate la panna unendola delicatamente al composto solo quando sarà freddo però. Tenete il composto in frigo almeno 6 ore prima di utilizzarlo. Ma prima di metterlo in frigo, immergiamo il dito indice nell'impasto per assaggiarlo! Tanto lo avreste fatto comunque anche se non l'avessi scritto!!

...un po' di Arancia Confit
Null'altro che bucce di arancia immerse in una soluzione di acqua e zucchero e passate in padella antiaderente per una decina di minuti. Sì, potete assaggiare anche queste... ma una sola!!!

Della crema pasticcera saprete di certo l'indispensabile, passiamo quindi all'assagio che è la parte migliore!!
Bene, abbiamo tutti gli ingredienti, farcite ora il cannolo con la mousse al cioccolato con un sac a poche, disponete la crema sul piatto ed adagiatevi il cannolo a sua volta ricoperto da qualche scorzetta di arancia confit.

Assicuratevi di avere una manciata di minuti solo per voi, fuori nevica, un silenzio ovattato vi avvolge nel tepore del caminetto accesso, interrotto solo dallo scoppiettio della legna che brucia. Pollice e indice ad afferrare il cannolo, occhi rigorosamente chiusi, un morso calibrato ed eccolo. Ascoltate il suono dapprima croccante e subito dopo affievolito dal contatto con la morbida mousse e cominciate a sperimentare le diverse consistenze mentre le vostre papille ululano di gioia. La vostra mano sarà un tutt'uno col dolce. A completare l'opera abbinate uno zibibbo passito di Sicilia. I vostri 5 sensi vi saranno riconoscenti insistentemente, fino a quando non ripeterete l'esperienza!!

Osteria Anzikenò
Marzocca di Senigallia
Via della Resistenza, 56 - 07169105